Gambas de Cristal

La gamba cristal ni es un alevín de gamba blanca ni un diminuto camarón ni un proyecto de quisquilla. Nada de todo eso. Este pequeño crustáceo es una especie propia, procedente de la costa andaluza, sobre la que se ha despertado un reciente interés culinario. Como defiende Alberto Monzón, nuestro wikipedio marino del sur, “el mar no tiene puertas” y conocerlo continúa siendo a día de hoy un viaje de aprendizaje infinito.

es una especie concreta que mantiene su pequeño tamaño durante toda su vida.

A unas dos horas de navegación, y generalmente junto a bancos de rape y calamar, aparecen unas inmensas bolsas de gambas cristal.

Su color blanco, casi transparente, desvela a la gran profundidad que vive esta gamba. Si hablamos de su sabor, nos parece más que destacablele la sensación dulce que este diminuto crustáceo deja al final de su paso por la boca, en contra del habitual retrogusto astringente y amargo que poseen mariscos parecidos.

La Gamba de Cristal o Camarón Blanco, es una especie  ideal para comer frita y a puñados aunque en gastronomía sus posibilidades son infinitas.